Malatya Turgut Özal Üniversitesi, İnönü Üniversitesi ve Fırat Üniversitesi iş birliğiyle yürütülen bilimsel araştırma, arı sütünün kalite bileşenlerini ve üretim standartlarını belirledi. Doğanşehir ve Battalgazi ilçelerinde gerçekleştirilen çalışma, coğrafi konumun ve arı besleme yöntemlerinin arı sütünün biyokimyasal yapısı üzerindeki etkilerini verilerle ortaya koydu.
Yürütücülüğünü Malatya Turgut Özal Üniversitesi’nden Doç. Dr. Semiramis Karlıdağ’ın üstlendiği araştırmada, Doğanşehir (Buğday Deresi) ve Battalgazi (Uluköy) bölgeleri mercek altına alındı. Çalışma kapsamında glikoz, sükroz ve ticari yemle beslenen kolonilerden elde edilen numuneler analiz edildi. Bulgular, arı sütünün içeriğinin üretim lokasyonu ve kullanılan karbonhidrat kaynağına göre değişkenlik gösterdiğini kanıtladı.
Analizler sonucunda, arı sütünün en önemli kalite kriteri kabul edilen 10-HDA (10-hidroksi-trans-2-dekenoik asit) maddesinin en yüksek seviyesine Doğanşehir bölgesinde ulaşıldı. Glikoz ile beslenen kolonilerde bu oran yüzde 2,77 olarak kaydedildi. Glikoz takviyesinin ayrıca toplam protein, prolin miktarı ile invertaz ve katalaz enzim aktivitelerini artırdığı saptandı. Sükroz (çay şekeri) ile yapılan beslemelerde ise enzim aktivitelerinin daha düşük seviyede kaldığı gözlemlendi.
Araştırma, bölgesel floranın ürün karakteristiği üzerindeki etkisini de belgeledi. Doğanşehir’in bitki çeşitliliğinin 10-HDA üretimini tetiklediği, Uluköy bölgesinin ise nektar zenginliği sayesinde amino asit üretimini desteklediği belirlendi. İncelenen örneklerde 50’den fazla uçucu organik bileşik tespit edilirken, bu bileşiklerin ürünün aromatik profilini ve antioksidan kapasitesini şekillendirdiği ifade edildi.
Tüketicilere yönelik uyarılarda bulunan bilim heyeti, arı sütünün kalitesinin sadece renk veya tat yoluyla anlaşılamayacağını vurguladı. Ürünlerin mutlaka laboratuvar onaylı 10-HDA değerlerine sahip olması gerektiği belirtildi. Ayrıca arı sütünün biyokimyasal hassasiyeti nedeniyle eksi 18 derecede muhafaza edilmesi gerektiği, oda sıcaklığında bekletilen ürünlerin besin değerini hızla kaybettiği hatırlatıldı.
Malatya Turgut Özal Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Recep Bentli, araştırmanın Türkiye’deki arı sütü üretimini uluslararası standartlara taşımak için önemli bir potansiyel sunduğunu ifade etti. Bentli, tarım ve hayvancılık alanındaki bilimsel çalışmaların yerel üretime ve ekonomiye katkı sunmaya devam edeceğini belirterek akademik kadroya teşekkür etti.
